Vitamin B1 (Thiamin) — Coenzym im Energiestoffwechsel

Thiamin ist eine schwefelhaltige organische Verbindung. Im Körper wird es zur biologisch aktiven Form Thiaminpyrophosphat (TPP) phosphoryliert und wirkt als Coenzym mehrerer zentraler Stoffwechselenzyme (insbesondere im Citratzyklus und Pentosephosphatweg). Thiamin ist hitze- und alkaliempfindlich; bei der Lebensmittelzubereitung können erhebliche Mengen verloren gehen.

gemäß EU-Verordnung 1924/2006 i.V.m. 432/2012

Thiamin (Vitamin B1) ist ein wasserlösliches Pyrimidin-Thiazol-Vitamin, das im Organismus durch die Thiamin-Pyrophosphokinase zur biologisch aktiven Coenzymform Thiaminpyrophosphat (TPP, syn. Thiamindiphosphat, TDP) phosphoryliert wird. TPP ist prosthetische Gruppe der α-Ketosäure-Dehydrogenase-Komplexe (Pyruvat-Dehydrogenase, α-Ketoglutarat-Dehydrogenase, Verzweigtketten-Ketosäure-Dehydrogenase) im Energiestoffwechsel sowie der Transketolase im Pentosephosphatweg. Nach EU-Verordnung 432/2012 ist u.a. folgender Wortlaut zugelassen: Thiamin trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei sowie Thiamin trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei.

Der Nährstoffbezugswert (NRV) für Thiamin liegt gemäß EU-Verordnung 1169/2011 bei 1,1 mg pro Tag. Die EFSA empfiehlt für Erwachsene 0,1 mg pro Megajoule Energieaufnahme.

Reich an Thiamin sind Schweinefleisch, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Sonnenblumenkerne, Hefeflocken und Nüsse. Geschälter Reis und Auszugsmehle enthalten deutlich weniger Thiamin als die jeweiligen Vollkornvarianten.

Erhöhter Bedarf besteht bei intensivem Sport, in Schwangerschaft und Stillzeit, bei chronischem Alkoholkonsum, bei chronischen Magen-Darm-Erkrankungen sowie bei einseitiger kohlenhydratreicher Ernährung.

Ein ausgeprägter Thiamin-Mangel ist in industrialisierten Ländern selten. Bei Verdacht auf Unterversorgung empfiehlt sich eine ärztliche Abklärung.

Hohe Dosen von Tannin (Schwarz- und Grüntee) und Alkohol können die Thiamin-Aufnahme reduzieren. Bestimmte Diuretika können die renale Thiamin-Ausscheidung erhöhen.

Thiamin wird im Körper nur in geringen Mengen gespeichert (Halbwertszeit etwa 10-20 Tage). Eine regelmäßige tägliche Zufuhr ist daher wichtig.

Thiamin gilt als sehr gut verträglich. Die EFSA hat keinen Tolerable Upper Intake Level festgelegt — überschüssiges Thiamin wird über die Nieren ausgeschieden. Die auf dem Etikett angegebene Verzehrmenge sollte nicht überschritten werden.